到日本旅遊不能錯過就是一定要去吃拉麵，近年來東京拉麵如雨後春筍，各種顛覆傳統口味就是要贏得大家喜愛，從過去常見的豚骨、鹽味、味噌與醬油拉麵等，現在更流行的是雞白湯、柚子鹽、海鮮等口味去做創新變化，除了湯頭連配料、麵條都是錙銖必較的評比重點！東京好吃的拉麵太多了，先送上幾家有名的東京拉麵必吃推薦：阿夫利、麥苗、銀座八五、Hirugao（ひるがお）、篝 kagari，以下是我的個人評比，提供大家參考囉！
N0.5 Hirugao（ひるがお）：濃郁的鹹味、鮮味和香氣層次分明的湯頭，讓人回味！
在 Hirugao 這家拉麵店中，他們的湯頭可是花了不少心思製作。湯頭採用整隻信玄雞熬煮，加入昆布、干貝、小魚乾、蔬菜等食材，並添加了天然海鹽、松藏屋白醬油和本枯鰹魚柴魚片，每一份食材都讓湯頭的層次感更豐富。濃郁的鹹味、鮮味和香氣層次分明，令人回味無窮，並帶有淡淡的柚子香氣，實在令人愛不釋口！
美味湯頭一定也需要配上細緻的拉麵麵條才能相得益彰，他們的細拉麵是使用北海道產小麥製成，麵條散發著小麥的香氣，入口嚼勁十足。麵條能有巴著湯汁，才能再吃麵的同時，享受當的美味。拉麵的配料方面，除了豬肩肉製成的叉燒和溏心蛋外，還有飽滿好吃的餛飩、海帶、筍乾和細長蔥，每一樣都讓人驚艷。在 ひるがお Hirugao 享用拉麵的經驗，實在讓人回味不已。
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No.4 阿夫利：台灣人超愛，柚子鹽拉麵配叉燒飯頂級美味！
阿夫利AFURI 拉麵的湯頭是它最大的賣點之一，柚子鹽口味是他們的招牌，清爽不油膩但卻帶有自然的鮮甜，很厲害的是號稱使用奈川縣丹澤山脈的大山天然水，再加入多種天然食材熬煮而成。相比傳統的豬骨湯、雞骨湯，它的湯頭較清爽，柚子有很好的解膩效果，很適合台灣人的口味。而且它非常貼心地提供了濃郁口味和清爽口味的選擇，讓客人可以按照自己的喜好來選擇湯底口味。
除了湯頭之外，阿夫利AFURI 拉麵的配菜也非常精彩。副餐有很多選擇，例如我今天點的炙燒豬肉叉燒飯，不僅有豬肉叉燒，還有一球柚子蘿蔔泥，非常用心的搭配。叉燒的香氣十分濃郁，入口軟嫩，但又不會感到過重的豬肉油膩感，而柚子的香味則完美地中和了豬油的味道，讓整個口感更加平衡。再加上富有彈性的日本米飯，味道層次十分豐富。總體而言，阿夫利AFURI 拉麵是一家非常用心的店家，從湯頭到配菜都非常講究。如果你也不喜歡太過厚重的湯頭，那麼這家店絕對值得一試。
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No3. 篝 kagari 拉麵！米其林推薦的濃厚雞白湯拉麵但我更愛蛤蠣牡蠣拉麵
銀座篝拉麵的菜單主打2種湯底，就是招牌雞白湯跟清湯，篝 kagari 的拉麵湯頭以雞肉、雞骨為基底，慢火熬煮，粹煉而成，濃郁而不油膩，讓你感受到滿滿的膠原蛋白，真的相當美味。麵條則採用拉麵業界知名的三河屋製麵的中粗細麵條，彈牙十足，配上湯汁更是絕妙的搭配。其次，蛤と牡蠣 汐 SOBA以蛤蜊、牡蠣作為湯頭的基底，清爽的味道中可以感受到濃濃的海鮮風味，十分開胃，湯頭的鮮甜跟鹹香真的很好喝，忍不住會一直一直喝的那種驚艷感。湯頭搭配上蛤蜊、牡蠣、雞肉、豬肉叉燒等多種食材，滿足了食客的味蕾，而且份量十足讓人滿意。我本人非常喜歡蛤と牡蠣汐SOBA，有別於其他拉麵更有特色。
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N0.2麥苗拉麵：米其林推薦！從早上9點就開始排隊的人氣拉麵！
豚骨拉麵不在是拉麵王道，麥苗拉麵的拉麵以放養的雞製成的雞湯作為湯底加入昆布等食材製成的醬油拉麵和魚介類湯頭的煮干拉麵，帶有鮮甜的層次口感，讓湯頭不會油膩，卻又有厚實的雞肉香氣在後味中平衡得非常完美，濃郁的口感後味卻又感覺清爽，推薦大家配料要加選配料（特上トッピング），因為到日本就是要吃和牛啊，他有2塊炙燒叉燒和牛肉塊還有2顆黑豬餛飩，他們的和牛肉塊切得很厚實、外表炙燒過所以香氣四溢吃起來也比較不油膩但燒烤也不會過於乾澀，喜歡和牛的香氣濃厚美味，肉塊的中心還帶有血絲，肉質新鮮入口即化！麵條則是使用北海道產的小麥自家製的手工麵條，是個簡單純粹的好滋味，連溏心蛋也好吃，味道濃郁的也讓人印象深刻非常讓人心醉。其他的配料就是一般常見的筍乾、溏心蛋、海苔，因為有加上特選配料，整體吃起來更是豐盛飽足！
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No.1 銀座八五連續兩年獲得米其林一星的殊榮，法式風味中華拉麵！
淡麗系拉麵正夯！近年來日本吹起一陣淡麗系拉麵風潮，銀座八五 Ginza hachigo 以法式澄清湯為概念，不加醬油及其他人工調味料，打造出「顛覆傳統」前所未有“無醬油”的淡麗系湯頭，不像是傳統拉麵湯頭的味道，還帶有點洋式高雅的風味據說湯裡有個香氣來自於馬達加斯加產的胡椒魚子醬，是法式名廚非常喜愛的調味料，用法式料理的方式融合中讓人感受到清新爽口的滋味，真的相當讓人驚艷！銀座八五的麵條用的則是淺草名店開化樓特製的麵條，彈牙的口感，還散發小麥的香氣，配料搭配的叉燒也是燉煮的相當柔軟好吃，還有完美的溏心蛋，最後完食一口也不剩，真的是米其林的享受。店裡座位超少，每天開店前就開始隊，但真的非常值得一吃，是連日本人都大力推薦的美味拉麵店喔。
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