在日本美食網站『食べログ』票選為日本Top 100的人氣烏龍麵店，在日本社群也是掀起討論，引起海內外旅客的注意，位於新宿南口附近的「慎」藏身在人流稀少的小巷中，外頭卻總是排起了長長的人龍，店內只有少少的12個座位，想吃可要做好心理準備，少說排個1小時起跳！
新宿人氣烏龍麵高人氣的關鍵：「現打」「現切」「現煮」
店家對相當注重製麵過程細節，以追求烏龍麵條彈性和柔軟之間的平衡點為目標，做出「滑順」和「Q彈」的麵條口感。烏龍麵的麵條是以高筋麵粉製作而成，口感比一般麵條更彈牙有嚼勁，不易煮爛，但是要能達到Q彈並不容易，他們使用一夜靜置的熟成麵條，堅持現打現切現煮，從點餐道上菜也可能需要等待10至15分鐘，需要有點耐心。現今日本手打烏龍麵的店家雖然有不少，但實際上大部分都是使用人工加上機器協助製作。能夠實行現切、現煮的店家也不多，這也能為慎烏龍麵人氣不衰的關鍵之一！
減少打粉量，達到店內追求的「滑順」舌觸感和「彈牙」咬感的麵條。
「現打」：製麵過程從選擇最適合的小麥麵粉開始，以最佳的狀態水分和鹽分調配將生麵團先一夜熟成，生麵團經過一晚的醞釀，水分和鹽分被調整到最佳狀態，只有在當天需要時才製作，確保新鮮度和美味度。
照片來源：うどん 慎
「現切」：每次客人點單後才切割麵團，其中還有一個小秘密，店家特別減少烏龍麵切製後的打粉量，這樣是為了達到店內追求的「滑順」舌觸感和「彈牙」咬感的麵條。
照片來源：うどん 慎
「現煮」：使用大量的熱水在大鍋中煮麵，以消除麵條煮熟不均的現象，而且生麵條烹煮的時間會根據當天的溫度和濕度調整煮麵時間，才提供穩定的烏龍麵的麵條品質。
照片來源：うどん 慎
人氣餐點
肉釜たま（牛肉拌生蛋黃）¥1540
烏龍麵散發著光澤的樣子，光端上桌看就覺得好吃，烏龍麵相當Q彈有勁道還帶有一黏性，牛肉拌上生蛋黃把和烏龍麵混合拌一起，濃郁的蛋黃香氣和牛肉非常的搭，蛋黃扒在麵條上整體吃起來非常滑順，讓人情不自禁的一口接一口。
海老と季節の野菜天かけ 天ぷら6種 (海老2 野菜4)（湯烏龍搭配炸蝦及炸野菜） ¥1690
湯烏龍的湯頭使用多種魚鰹片和釧路產昆布提取的清淡湯頭，季節蔬菜炸蝦天婦羅則是店內最人氣的選項，盛裝的天婦羅每一樣都是現炸現供，兩隻炸蝦及四種炸蔬菜，外層的麵糊炸的酥香美味，完全不油膩！
慎的烏龍麵、湯汁和炸蝦天婦羅都很完美，至今仍然找不到比這更美味的烏龍麵，只是是現打現做所以上餐速度也比較慢，價格也不算便宜。即使如此，這些缺點都不再讓人在意，他們家的烏龍麵真的很好吃。據說代代木的『楢製麺』是他的姊妹店，有機會也可以去試試。
Klook.com慎烏龍麵菜單
菜單取自官網，如有變動請以店家為主
慎 烏龍麵 店家資訊
- 中文：慎 烏龍麵
- 日文：うどん 慎
- 英文：Udon Shin
- 官網：點我
- 營業時間：11:00～22:00L.O. （公休日：12/31～1/2)
- 地址：東京都渋谷區代代木2-20-16 1F
- 交通：都営新宿線・京王新線・大江戸線『新宿站』６號出口約２分鐘步行
- ＪＲ各線『新宿站』新南口 約 6 分鐘步行
- 小田急小田原線『南新宿站』站 約 5 分鐘步行
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