2018年新開幕的銀座豬排之神 銀座かつかみ 在短短時間內，就被日本知名美食網站Tabelog（食べログ）選為2019年日本百大炸豬排名店前十名，以及米其林一星的殊榮，是日本第一家採於套餐式的精緻豬排料理店，使用日本品質最好的豬肉，追求豬排的最佳美味，對炸製時間和溫度的講究，豬排的每個部位調理方式都有最嚴謹的SOP，每個部位每道菜都是一道一道新鮮現炸，就是要讓顧客品嘗到最美味的炸豬排。
店內只有13個位子，晚餐採取完全預約制，午餐也最好提前預約，非常難預約，一個月前就已經約好的我們真的是非常的期待！和風式的吧台可以很清楚的看到師傅的處理過程，本次的用餐體驗真的可以說是一場美食饗宴！從來沒想過炸豬排可以如此的精緻，大家一定要來體驗看看！
銀座豬排之神美味關鍵：使用肉質和脂肪豐富味道鮮美的三種豬品種
- 米澤豬一番育ち：其肉質和甜味平衡絕佳。除了富含維生素B外，也富含維生素E，具有不易氧化的特性。
- 福豬：來自群馬縣前橋市的林牧場頂級品牌。具有強烈的美味。在少壓力的環境中培育，十分重視豬隻的生長環境。
- 伊比利豬：原產於西班牙西部的黑豬。其脂肪具有低熔點，帶有堅果般的香氣。瘦肉也具濃郁的風味。豬排之神 かつかみ銀座使用餵飼橡實等高品質伊比利豬。
大多數的豬排店會敲打或用鬆肉針拍打豬肉，來使豬肉更柔軟。但在銀座豬排之神 銀座かつかみ 豬排幾乎不做任何額外加工，都是直接切取豬肉塊，因為店家堅持使用當今頂級的豬肉，不需多餘的處理就很美味，就是要完美的呈現豬肉的風味。
每口都讓人想細細品味有如懷石料理的極致美味炸豬排！推薦加點鱈場蟹可樂餅
午餐套餐主要分為兩種套餐，精選套餐Choice Course及招牌套餐Katsukami course，兩個主要差別就是豬排的品量多少，基礎的精選套餐提供4種類豬排，招牌套餐則是4種類豬排加一項肉品，這次我們點了兩種套餐，其中招牌套餐還加了鱈場蟹可樂餅。
精選套餐 Choice Course
「チョイスコース」 ¥ 3,800
- 兩種限定豬排
- 再選擇兩種豬排或炸物（6選2現場選擇）：ロース（豬肉里肌）、肩ロース（豬肩肉）、ランプ（豬腿部）、きた福のたらば蟹コロッケ）、アワビのコロッケ（鮑魚可樂餅）
- 白飯、味噌湯、醃漬小菜、高麗菜絲
- 辣味豬肉山椒煮 或 刨冰
招牌套餐＋鱈場蟹可樂餅
「かつかみコース＋きた福のたらば蟹コロッケ 」 ¥ 4,800
- 四種豬排
- 牛肉餅炸物 1個
- 北福的鱈場蟹可樂餅
- 白飯、味噌湯、醃漬小菜、高麗菜絲
- 辣味豬肉山椒煮 或 刨冰
宛如吃懷石料理一般，每種豬排都會依部位不同以不同方式炸製，一道一道依據客人的用餐速度上菜，因此每一口都是熱騰騰最新鮮美味。桌上還有提供食用指南，寫上每種肉品最好的享用方式，店家建議將肉的一面朝上，兩邊炸過的外皮朝兩邊食用，才能夠直接品嚐到肉的美味，根據不同部位，肉汁可能會浮在表面，直接吸取滲出的肉汁，可以直接品嘗到豬肉的香甜！
第一口一定要先嚐嚐原味品嚐豬肉本身的風味，然後搭配喜馬拉雅岩鹽，可以品嘗到更濃郁的風味，接著可以沾取店家調製的醬汁，午餐時段提供了兩種醬汁，包括濃口醬汁和清爽醬汁，油脂較多的部位使用濃口醬汁，較清爽的部位則是使用清爽醬汁。對我們來說原味或是沾取岩鹽就是最美味的吃法，可以更直接享受到鮮甜肉汁。
除了提供豬里肌和豬腰肉等常見部位外，還有各種珍稀部位，每一種都擁有獨特的風味、口感和香氣，米飯也相當用心，使用北海道以特殊方式栽培的減農藥「貫（つらぬき）」大米，顆粒較大，口感飽滿帶有甜味，可以免費續碗，實在讓人忍不住多吃幾碗。
北福的鱈場蟹可樂餅，充滿豐富的鱈場蟹，真是奢侈極致，內餡滿滿的鱈場蟹充滿海味鮮甜，真的超級幸福，一定要加點！最後的辣味豬肉山椒煮或刨冰，我們則是都選擇了刨冰，吃了滿滿的肉還是想吃點甜點結尾，對日式的刨冰真的難以抗拒，有6種口味可以選，都是家自製的糖漿也相當的好吃！
本次的用餐體驗真的要說是一場美食饗宴，從視覺到味覺都覺得相當滿足！從來沒想過炸豬排可以如此的精緻。
晚餐會有更多的選項可以選擇，也提供不同部位豬肉的描述讓大家參考
- ヒレ（小里肌）：一隻豬只有約1公斤左右肉量，柔嫩細緻且豐富多汁，是瘦肉的女王。
- 肩ロース（梅花肉）：大里肌在所有豬排部位中，味道最濃郁。是餐廳推薦的部位！
- リブロース（肋眼）：脂肪與瘦肉層層疊加，絕對是奢華的部位。
- ロース（里肌）：背部上方的里肌肉，瘦肉和脂肪的平衡絕佳，是經典美味。
- ランプ（腰臀肉）：腰臀之間的肉質濕潤，味道濃郁，屬於瘦肉的高手。
- ウチモモ（內側後腿肉）：在腿肉中算是比較軟嫩，具有優雅的香氣。
- ナカニク（外腿肉）：肉質飽滿，有著堅實的彈性。味道濃郁。
- シンタマ（下後腰脊尖）：位於腿肉中心，柔軟度和彈性兼具。
- ナカシン：腿肉中最柔軟，側邊的脂肪也十分優質，是稀有部位的明星！
- ハバキ（腱子心）：小腿上方肌肉纖維較為緊密。咬上一口即洋溢著美味。
- スネ（豬腱小腿）：雖然不太軟嫩，但咀嚼時會釋放出豐富的風味。
銀座豬排之神 銀座かつかみ 店家資訊
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