東京美食|2024 宛如品嚐懷石料理的精緻炸豬排套餐盛宴 豬排之神 銀座かつかみ

by Umi
豬排之神 銀座かつかみ

2018年新開幕的銀座豬排之神 銀座かつかみ 在短短時間內,就被日本知名美食網站Tabelog(食べログ)選為2019年日本百大炸豬排名店前十名,以及米其林一星的殊榮,是日本第一家採於套餐式的精緻豬排料理店,使用日本品質最好的豬肉,追求豬排的最佳美味,對炸製時間和溫度的講究,豬排的每個部位調理方式都有最嚴謹的SOP,每個部位每道菜都是一道一道新鮮現炸,就是要讓顧客品嘗到最美味的炸豬排。

店內只有13個位子,晚餐採取完全預約制,午餐也最好提前預約,非常難預約,一個月前就已經約好的我們真的是非常的期待!和風式的吧台可以很清楚的看到師傅的處理過程,本次的用餐體驗真的可以說是一場美食饗宴!從來沒想過炸豬排可以如此的精緻,大家一定要來體驗看看!

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銀座豬排之神美味關鍵:使用肉質和脂肪豐富味道鮮美的三種豬品種

  1. 米澤豬一番育ち:其肉質和甜味平衡絕佳。除了富含維生素B外,也富含維生素E,具有不易氧化的特性。
  2. 福豬:來自群馬縣前橋市的林牧場頂級品牌。具有強烈的美味。在少壓力的環境中培育,十分重視豬隻的生長環境。
  3. 伊比利豬:原產於西班牙西部的黑豬。其脂肪具有低熔點,帶有堅果般的香氣。瘦肉也具濃郁的風味。豬排之神 かつかみ銀座使用餵飼橡實等高品質伊比利豬。

大多數的豬排店會敲打或用鬆肉針拍打豬肉,來使豬肉更柔軟。但在銀座豬排之神 銀座かつかみ 豬排幾乎不做任何額外加工,都是直接切取豬肉塊,因為店家堅持使用當今頂級的豬肉,不需多餘的處理就很美味,就是要完美的呈現豬肉的風味。

每口都讓人想細細品味有如懷石料理的極致美味炸豬排!推薦加點鱈場蟹可樂餅

午餐套餐主要分為兩種套餐,精選套餐Choice Course及招牌套餐Katsukami course,兩個主要差別就是豬排的品量多少,基礎的精選套餐提供4種類豬排,招牌套餐則是4種類豬排加一項肉品,這次我們點了兩種套餐,其中招牌套餐還加了鱈場蟹可樂餅。

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宛如吃懷石料理一般,每種豬排都會依部位不同以不同方式炸製,一道一道依據客人的用餐速度上菜,因此每一口都是熱騰騰最新鮮美味。桌上還有提供食用指南,寫上每種肉品最好的享用方式,店家建議將肉的一面朝上,兩邊炸過的外皮朝兩邊食用,才能夠直接品嚐到肉的美味,根據不同部位,肉汁可能會浮在表面,直接吸取滲出的肉汁,可以直接品嘗到豬肉的香甜!

第一口一定要先嚐嚐原味品嚐豬肉本身的風味,然後搭配喜馬拉雅岩鹽,可以品嘗到更濃郁的風味,接著可以沾取店家調製的醬汁,午餐時段提供了兩種醬汁,包括濃口醬汁和清爽醬汁,油脂較多的部位使用濃口醬汁,較清爽的部位則是使用清爽醬汁。對我們來說原味或是沾取岩鹽就是最美味的吃法,可以更直接享受到鮮甜肉汁。

除了提供豬里肌和豬腰肉等常見部位外,還有各種珍稀部位,每一種都擁有獨特的風味、口感和香氣,米飯也相當用心,使用北海道以特殊方式栽培的減農藥「貫(つらぬき)」大米,顆粒較大,口感飽滿帶有甜味,可以免費續碗,實在讓人忍不住多吃幾碗。

北福的鱈場蟹可樂餅,充滿豐富的鱈場蟹,真是奢侈極致,內餡滿滿的鱈場蟹充滿海味鮮甜,真的超級幸福,一定要加點!最後的辣味豬肉山椒煮或刨冰,我們則是都選擇了刨冰,吃了滿滿的肉還是想吃點甜點結尾,對日式的刨冰真的難以抗拒,有6種口味可以選,都是家自製的糖漿也相當的好吃!

本次的用餐體驗真的要說是一場美食饗宴,從視覺到味覺都覺得相當滿足!從來沒想過炸豬排可以如此的精緻。

晚餐會有更多的選項可以選擇,也提供不同部位豬肉的描述讓大家參考

  1. ヒレ(小里肌):一隻豬只有約1公斤左右肉量,柔嫩細緻且豐富多汁,是瘦肉的女王。
  2. 肩ロース(梅花肉):大里肌在所有豬排部位中,味道最濃郁。是餐廳推薦的部位!
  3. リブロース(肋眼):脂肪與瘦肉層層疊加,絕對是奢華的部位。
  4. ロース(里肌):背部上方的里肌肉,瘦肉和脂肪的平衡絕佳,是經典美味。
  5. ランプ(腰臀肉):腰臀之間的肉質濕潤,味道濃郁,屬於瘦肉的高手。
  6. ウチモモ(內側後腿肉):在腿肉中算是比較軟嫩,具有優雅的香氣。
  7. ナカニク(外腿肉):肉質飽滿,有著堅實的彈性。味道濃郁。
  8. シンタマ(下後腰脊尖):位於腿肉中心,柔軟度和彈性兼具。
  9. ナカシン:腿肉中最柔軟,側邊的脂肪也十分優質,是稀有部位的明星!
  10. ハバキ(腱子心):小腿上方肌肉纖維較為緊密。咬上一口即洋溢著美味。
  11. スネ(豬腱小腿):雖然不太軟嫩,但咀嚼時會釋放出豐富的風味。
原圖片選取自かつかみ銀座官網,中文為後續製圖標示
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銀座豬排之神 銀座かつかみ 店家資訊

  • 中文:銀座豬排之神
  • 日文:銀座かつかみ
  • 英文:Ginza Katsukami
  • 營業時間:11:30〜14:00 / 18:00〜 / 20:00~
  • 預約網址:點我(有英文)(採全預約制,僅限網路訂位)
  • 地址:東京都中央区銀座5-6-10 銀座ミヤコビル5階 (地圖)
  • 交通:銀座線 銀座站步行約3分鐘、京濱東北・根岸線 有樂町站步行約8分鐘

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