東京美食|銀座木村屋 紅豆麵包排隊名店,明治天皇最愛櫻花酒種麵包

by kimi
銀座木村屋

在銀座四丁目的十字路口附近,總是有一家店擠滿人,他就是日本有名的老字號麵包店「木村屋」,距離車站不遠,逛街逛著很容易就可以找到他。下午2點到5點是最多客人的時段,太晚來喜歡的麵包可能就賣完囉。

銀座木村屋
銀座木村屋

銀座木村屋明治天皇欽點的御用麵包

在日本明治時代的4月4日,他們特別將來自奈良吉野山的八重櫻花瓣醃製後放進麵包中心,做出了一款的櫻花豆沙麵包。這款麵包深受明治天皇跟皇后的喜愛,成為御用的麵包店,因此這天也被定為麵包日。在店門口酒麴麵團的香氣會輕輕飄過來。店中的櫃檯,擺滿了各式各樣的麵包,據說,平日每天會烤出5000個紅豆麵包、假日的數量則是高達1萬個,很超乎想像的數字。

銀座木村屋
銀座木村屋

銀座木村家的紅豆麵包好吃的秘密就在於使用了日本人耳熟能詳的「酒種」麵團!這種方法是在140年前首次被日本人採用,使用酒的酵母代替傳統的酵母,創造出全新的美味。從那時起,木村家一直堅持傳統技術,直到今天的產品仍舊是如此美味可口。

酒種是由米、麹和水製成的發酵種,是日本獨特的酵母,自古以來就用來製作日本酒。這種酒種酵母和市面上買得到的酵母有所不同,它是自然發酵的,需要特定的環境和技巧才能取得養成。這也是酒種酵母所帶來的風味優勢。除了酵母之外,使用適合的麵粉是非常重要的。木村家採用了特別調配的麵粉,並委託製粉廠專門研磨,以確保酒種麵團的品質。麵團的發酵也是影響麵包品質的重要因素。以0.1℃和1%的比例來控制溫度和濕度,以確保麵團在發酵過程中達到最佳的狀態。

銀座木村屋
銀座木村屋

木村屋麵包商品多樣,櫻花酒種麵包最具代表性,第一次購買一定要試試

除了紅豆麵包外,他們家販賣的東西其實很多,也有各種常見的麵包或是點心,其中吐司聽說也很厲害,很多人都在挑選著自己喜歡的吐司。除了招牌口味的紅豆麵包,也不斷推出多季節的款式,他們家的麵包總共有六種酒種麵包可以選擇,但其中「櫻花酒種」是最古老、也最具代表性的產品之一,如果你是第一次買,一定要來試試。這款麵包一直使用同一種的櫻花酒種製作。麵包外皮散發淡淡的酒香味,餡料是濕潤柔滑的紅豆餡,再加上塩漬八重櫻花蕾的鹹味和花香,真是完美的搭配!這就是140年明治天皇愛上的味道。麵包的大小也和140年前一樣,不太大不太小,剛剛好可以享受。

銀座木村屋
銀座木村屋

紅豆麵包口感極佳。蓬鬆柔軟的麵包外皮,搭配濃郁的紅豆餡料!這種絕妙的組合口感真的很難忘,吃過一次你就知道為什麼這家麵包店可以屹立不搖。

季節限定麵包常常會融入當季特色,也很值得一試,難怪店裡總是擠滿了人。

銀座
銀座

每到假日的銀座,就會實行交通管制,逛街變得很舒適,這裡的百貨公司也很多,很適合來走走。

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銀座木村屋相關資訊

銀座木村屋總本店
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地址東京都中央区銀座4-5-7 (地圖)
營業時間10:00~20:00

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