日本自助旅行最怕就是吃飯的時候不知道怎麼點餐,千萬不要因為看不懂日文菜單不敢走進日本燒肉店啊!因為日本燒肉幾乎是以日本和牛為主,每家店都超好吃幾乎不會踩雷,而且價格相較台灣真的划算很多,又可以吃到超多高級肉品或是稀少部位,推薦一定要去日本燒肉店體驗啊!點餐不用怕,快來看看這些日文到底指的是哪些部位跟怎麼發音。
燒肉篇
ササミ (發音 sasami )
ササミ 主要是指腹脅肉這部位,肉和油花以半比例或6:4的比例組成,所以口感更為豐富。它的肉質非常柔軟,咀嚼起來非常舒服。而且肉汁豐富,口感滑嫩,讓人一口接一口。這個部位我也大推薦,吃過幾次每家店都非常好吃,算是稀少部位,也是吃燒肉的必點部位。
カルビ(發音 karubi )
カルビ主要是用來指牛肋排肉。這個部位的肉質比較緊實,但是味道非常濃郁,油脂也較為豐厚,且肉裡有微細的脂肪紋路,吃起來很軟嫩。如果是品質好的肉品,一旦放進嘴裡,就能感受到一股濃郁的味道。這個部位也是燒烤店裡特別受歡迎的部位之一。
ツラミ (發音 tsurami )也稱ほほ肉(發音 hohoniku)
ツラミ指的就是牛頰肉
ツラミ它是指牛頰肉,這個部位平常要不斷地活動,所以口感非常有嚼勁,味道也非常濃郁。這個部位還有一個特色,就是肉質帶有一點油脂,讓味道更加豐富吃起來不會乾柴。除此之外,這個部位也含有豐富的膠原蛋白和高質量的蛋白質,因此深受日本女生喜愛。另外因為新鮮的頰肉優質的口感和脂肪的香氣,所以這個部位也常拿來做生牛肉直接吃。
ロース(發音 ro-su )
ロース 是指從牛的肩到腰部連接的背肉部位,它的肉質細緻且柔軟,能夠享受肉的鮮美和脂肪的甜美味道相對於肉質油脂豐富的「カルビ」,對於喜歡清爽的口感的女生這一定是不二之選。通常分為肩ロース(發音 kataro-su)、リブロース(發音 riburo-su)和サーロイン(發音 kataro-su)三種部位。
肩ロース是牛肩部位中非常大的一部分,除了肉質細緻外,還有美味的風味、適中的口感和濃郁的味道。由於脂肪霜降的適度,適合切成薄片來食用。
「リブロース」則是指我們常聽到的叻眼,它的肉質緊密且精緻,非常軟嫩多汁,稍微帶有一點脂肪,風味非常出色,口感柔軟,也很適合燒烤。
「サーロイン」大家都知道的代表性部位之一,是指背部後端(前腰脊),像是紐約客、沙朗牛排都取自此部位,肉質算緊實,通常帶有豐富的油脂,適合切塊食用。
內臟篇
牛タン(發音 gyutan )
牛タン就是大家很熟知的牛舌,近年日本很多以牛舌為主打的店家,口感吃起來軟脆彈牙,而且軟嫩多汁外肉質非常香醇又不油膩,完全不覺得是在吃內臟的感覺深得大家的喜愛。在日本牛舌還有一些細微的分別,極タン(發音 gokutan )或是厚切り(發音 atsukiri )通常是更頂級的選擇,通常選用舌根部位,這裡是牛舌中最軟嫩、鮮脆且多汁的一塊。
ハラミ(發音 harami )
ハラミ是指橫膈膜肌肉的部位,它有脂肪包覆且有彈性,味道上不僅有肉的香氣和甜味,而且口感適中柔軟,因此是一個受歡迎的部位。此外,據說每頭牛只能取得約2-3公斤左右的稀少部位。
ホルモン(發音 horumon )
ホルモン通常是用來泛指內臟類的食材。因此你可以看到很多日本燒烤店主打ホルモン燒肉,不過在燒草的菜單中,這個詞基本上是指牛腸,油脂豐富很有韌性,燒烤的話要考比較長的時間。
ハツ(發音 hatsu )
ハツ是指牛心。這個部位的肉質相對較瘦,卻有豐富的味道,並且有著獨特的口感。它的口感咬下去非常Q彈有嚼勁,而且沒有太多的脂肪。所以不僅健康,而且非常美味。
醬料篇
塩ダレ (發音shio dare):鹽醬
みそ (發音miso):味噌
ねぎ塩漬け(發音negi shio dzuke) : 蔥鹽
ポン酢(發音negi shio dzuke):柚子醋醬
炭火焼肉のたれ(發音Sumibi yakinikunotare):炭烤燒肉醬
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